Почему варенье надо варить в медном тазу, а майонез взбивается всегда по-разному? Почему фрикадельки всплывают, когда доходят до состояния готовности? На эти и многие другие вопросы ищут ответы участники Международного съезда по молекулярной гастрономии, который открылся на Сицилии.
Дисциплина эта, появившаяся в 1980-х годах с легкой руки Николаса Курти - английского физика, развивается с необыкновенной скоростью.
Нынешний форум открыл ученик Курти - Эрве Тис, который напомнил, что цель ученых изучить древние способы приготовления пищи и чисто эмпирические наблюдения за ее приготовлением и дать всему научное обоснование, чтобы помогать современным кулинарам.
В течение четырех дней физики и химики будут делиться формулами и расчетами, одним словом, всем тем, что у шеф-поваров заменяется интуицией. Это в конечном счете, возможно, приведет к новым открытиям. Об этом сообщает "Русское Бюро Новостей".
