Австралийские ученые обнаружили у коров ген, отвечающий за мягкость и сочность мяса, и выяснили, что мясо малоподвижных коров вкуснее, чем активных.
По словам Берни Биндона, возглавляющего исследование, ученые впервые обнаружили ген, отвечающий за мягкость или жесткость мяса. Ученые также связали открытие нового гена с темпераментом коров. Они измеряли, так называемое, "время полета", наблюдая, как коровы проходят два метра после взвешивания. Используя этот простой тест, можно выбирать самцов-производителей, от которых будет "мягкое" потомство.
Новый ген можно обнаружить при рождении, проведя анализ ДНК, а тест на "время полета" проводится в шесть-семь месяцев.
Автор открытий Билл Барендс говорит, что теперь путем селекции можно увеличивать число животных с набором "мягких" генов и избавляться от животных с "жесткими" генами. Таким образом, по мнению ученых, это открытие даст мясоперерабатывающей промышленности Австралии серьезное преимущество перед конкурентами.
Австралия уже является крупнейшим поставщиком говядины в мире, а ее годовой объем экспорта достигает 4 миллиардов австралийских долларов ($2,2 миллиарда), сообщает агентство "Reuters".
