Ученые из университета Арканзаса (США) установили, что в вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, защищающих организм от рака, чем в сырой.
Антиоксиданты - химические вещества, предотвращающие повреждение клеток ДНК свободными радикалами, побочными продуктами обмена веществ. Установлено, что антиоксиданты способствуют предотвращению развития многих хронических заболеваний, например, таких как рак и болезнь Альцгеймера.
Оказалось, что уровень антиоксидантов повышается на 34% сразу после варки моркови и возрастает в первую неделю ее хранения. При хранении вареной моркови и морковного пюре образуются новые химические соединения из группы фенолов с высокой антиоксидантной активностью. Сохранение кожуры также полезно для здоровья.
Результаты исследования были опубликованы в "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
