Японским исследователям удалось получить генетически модифицированную разновидность кофейного дерева, плоды которого содержат на 70% меньше кофеина.
Широкое распространение этой трансгенной разновидности позволило бы отказаться от применяемой сегодня сложной и дорогостоящей технологии промышленной декофеинизации бобов кофе. Она состоит в том, что зеленые бобы подвергают обработке горячим водяным паром, содержащим химические растворители - метиленхлорид или этилацетат. Знатоки и ценители кофе утверждают, что декофеинизация "портит" напиток, то есть негативно отражается на его вкусовых качествах.
Теперь группе генетиков из Научно-технологического института префектуры Нара под руководством Синхиро Огита удалось заблокировать ген, который кодирует один из трех ферментов, регулирующих синтез кофеина в кофейном дереве. Дефицит одного из биокатализаторов приводит к резкому сокращению содержания кофеина, при этом содержание всех прочих компонентов, придающих напитку неповторимый вкус и аромат, остается неизменным. Об этом сообщает "Deutsche Welle".
