30 июля знаменитый испанский ресторан "Эль Булли" (El Bulli), неоднократно возглавлявший список лучших ресторанов мира, в последний раз угостил своих клиентов и навсегда закрыл свои двери для публики. Однако перед тем, как отключить конфорки, сотрудники ресторана еще сами откушают там специальный ужин в компании своих семей. Меню этой трапезы остается в секрете.
Здание "Эль Булли" расположено недалеко от курортного городка Росас в двух часах езды к северу от Барселоны. Ресторан просуществовал 27 лет и рекордные пять раз возглавлял список 50 лучших ресторанов мира, составляемый журналом Restaurant на основе мнений 800 шеф-поваров, ресторанных критиков и экспертов индустрии.
Впрочем, владелец и шеф-повар ресторана Ферран Адрия не готов согласится с этим мнением. "Это не самый лучший ресторан в мире по той простой причине, что такого не существует. Но на сегодняшний день это наиболее авторитетное место по части кулинарии и особенно по части творческой фантазии", - сказал Адрия.
Он также сообщил, что "Эль Булли" прощается не навсегда: в 2014 году ресторан снова должен открыться, но уже в качестве кулинарного "мозгового треста" - лаборатории, где будут рождаться, готовиться и пробоваться на вкус различные новаторские идеи. "Эль Булли" не закрывается, он просто преобразовывается, потому что его душа останется неизменной", - сказал Ферран Адрия, выступая в прошлом месяце перед студентами в Валенсии.
"Эль Булли" даже в старом своем обличье был исключительно нетрадиционным рестораном. Взяв за основу молекулярную гастрономию, его повара невообразимо расширили кулинарные горизонты и произвели на свет не один шедевр гурманства.
Хотя добиться возможности попробовать эти блюда было очень нелегко: заведение на 50 мест было открыто для публики всего шесть месяцев в году. Ежегодно работники "Эль Булли" принимали более 2 млн. заказов на всего 8 тысяч обеденных мест, выбирая счастливчиков посредством лотереи.
Зато обед, стоимостью примерно в 250 евро (не считая НДС, выпивки и чаевых) мог длиться до пяти часов и состоял из дегустации от 30 до 50 небольших блюд, ко многим из которых подавалась инструкция, как их правильно есть.
Яблочная икра; замороженная погружением в жидкий азот лапша из фуа-гра; горлица в тунцовом студне с грибами эноки и морским укропом - это лишь немногие из подавашихся в "Эль Булли" деликатесов.
Несмотря на свою необычайную популярность, награжденный тремя мишленовскими звездами ресторан нес убытки в размере 500 тыс. евро в год, поскольку приготовление столь сложного и разветвленного меню требовало больше поваров на кухне, чем посетителей за столиками.
Несколько лет назад была основана организация El Bulli Foundation, которая теперь планирует выдавать в год по 20-25 стипендий способным поварам. Получатели грантов смогут работать в течение года бок о бок с новаторами из "Эль Булли" в стенах новой лаборатории. Результаты их творческих поисков будут выкладываться в интернет. Об этом сообщает ВВС.
