Новое открытие может привести к созданию лука, не вызывающего слез.
Японские исследователи выделили фермент, который выделяет соединение, вызывающее слезы при нарезке лука. Луковый слезоточивый газ называется пропантиал S-оксид, который вырабатывается ферментом, известным как лакриматорно-факторная синтаза.
Ранее считалось, что слезоточивостью лук обязан соединениям, которые придают этому овощу вкус. При резке они якобы контактируют с луковым ферментом аллиназой, в результате чего образуется пропантиал S-оксид. Это означало, что для создания "бесслезного" лука ученым необходимо воздействовать на его вкусовые качества. Подобные попытки, уже проделанные в США, привели к появлению лука с совершенно необычным вкусом.
Теперь, когда выделен один не зависящий от вкуса фермент, не составит особого труда создать трансгенный лук, у которого этого фермента не будет или же он будет подавлен. И хотя весь мир стремится вовсе не к этому, таким образом будет создана первая трансгенная культура, сделанная на благо потребителей. Об этом сообщает "KM-Новости".
