"Не существует плохого виски. Просто некоторые виски не так хороши, как другие." Реймонд Чандлер
Многие люди заблуждаются, когда бросают фразы по типу “ виски - напиток, в котором тяжело разобраться, столько терминов и нюансов, ничего не понятно”. Несомненно виски - сложный и многогранный напиток, но, чтобы его понять нужно просто взять стакан скотч виски и расслабится.
Что такое виски
Начнем с того, что виски - спиртной напиток из зерновых культур, выдерживаемый в дубовых бочках и включает в себя несколько разновидностей, как рай, бурбон и скотч. Виски проходит процесс дистилляции из жидкости похожей на пиво - слегка подверженных брожению зернового напитка, который на следующем этапе будет использоваться для подготовки браги, и зерна, вид которого может отличатся в разных регионах с использованием ячменя, ячменного солода, пшеницы и рожи.
Скотч - виски, который дистиллируется и выдерживается в Шотландии, считаясь самым привлекательным, благодаря своей разнообразности с объединением одновременного многогранного и ожидающего вкуса. По правилам шотландский виски должен выдерживаться в дубовой бочке на протяжении как минимум трех лет. На этом этапе уже можно говорить о различии вкусовых характеристик, начиная от влиянии вида дуба (американского или испанского) из которого изготавливают бочки, заканчивая предысторией содержимого в бочке, ведь скотч выдерживается в бочках из под других напитков, как херес или бурбон.
Разнообразие виски
Теперь разберемся с надписями на этикетках: в каждой категории напитков есть свои разновидности и своя классификация. У скотча эти обозначения выглядят так:
-
Single malt whisky - односолодовый виски с одного завода, одной винокурни.
-
Single grain whisky - зерновой виски так же с одного завода производства.
-
Blended malt whisky - купаж солодовых виски.
-
Blended whisky- подразумевает купаж как солодового, так и зернового виски.
Разница между солодовым и зерновым виски заключается в сырье и количестве перегонки:
-
Солодовый - только ячменный солод плюс двойная или тройная дистилляция.
-
Зерновой - обычно процесс дистилляции проходит в аппаратах непрерывного действия и в качестве сырья используют несоложеное зерно кукурузы, пшеницы, ячменя с добавлением соложенного ячменя.
Стили виски
Стоит отметить, что в разных регион производства виски в Шотландии стилистика напитка будет значительно отличаться.
Существует четыре главных региона производства:
-
Highland- территория шотландского высокогорья. Вкус виски с этой местности отличается фруктовостью и легкостью в сравнении с другими регионами, он сладковатый, нередко чувствуются медовые ноты и характерный торфяной аромат, иногда сопровождается островатостью и суховатостью. В западной части встречаются более полнотелые и торфяные образцы. Самыми популярными виски этого региона считается Fettercairn, Aberfeldy, Dalwhinnie, Dalmore, Glenmorangie.
-
Lowlands - равнинная местность, которая производит виски с отличающимися характеристиками более легкого, нежного и не травянистого напитка с нотами жимолости, карамели, корицы, тостов и сливочности во вкусе. Достойные образцы региона представлены Auchentoshan, Bladnoch, Lindores.
-
Speyside - Долина реки Спей. Здесь расположены наиболее популярные во всем мире марки Glenfiddich, Balvenie, Cardhu, Glenlivet, Glen Grant, Macallan. У этих виски довольно широкий спектр вкусов от сладких ароматных с выраженным цветочно-фруктовым ароматом до торфянистых и более сложных ароматов.
-
Isla - островная часть Шотландии. Здесь вы найдете напитки с ярко выраженным торфяным вкусом в переплете с морской солью, йодом, некоторые виски по вкусу напоминают запах медицинских бинтов или железнодорожных шпал (ярко выражено это в виски Laphroaig). Среди популярных представителей Isla - Lagavulin, Ardbeg.
