За аппетитную румяную и хрустящую корочку, горячие закуски в панировке любят все и вся. Именно панировка позволяет сохранить сочность и мягкость основного ингредиента, придать привычному блюду новый вкус и аромат. А делают панировочные смеси из высушенных хлебных крошек, кукурузных хлопьев, крупы. Встречаются и комбинации из разных сортов муки, овощной стружки и крекеров. Попробуйте поэкспериментировать и вы.
Куриные наггетсы в кукурузных хлопьях и с сыром
Наггетсы в кулинарном мире появились в 1950 году и молниеносно вошли в меню ресторанов, кафе и заведений быстрого питания ― фастфудов. Такой классический рецепт представлен в блоге METRO, а сегодня возьмите на заметку другую вариацию с кукурузными хлопьями.
- Мясо грудки или филе нарежьте на одинаковые кусочки. Приправьте специями.
- Сделайте кляр, смешав воду, яйца и муку. Добавьте натертый твердый сыр. Смесь должна получиться однородной средней густоты.
- Добавьте приправы по вкусу, посолите и поперчите.
Чтобы курица получилась поджаристой снаружи и нежной внутри, панировку из кукурузных хлопьев готовят в блендере или с помощью скалки. Важно получить неоднородную структуру, а не пыль. Далее возьмите кусочки мяса, обваляйте их в кляре, кукурузных хлопьях и обжаривайте в сотейнике или сковороде на горячем масле. Достаточно 3-х минут с каждой стороны. Для удаления лишнего жира выложите их на бумажное полотенце. Подавайте со сливочным соусом.
Креветки в кунжутном кляре
Закуску можно готовить как со свежих, так и замороженных креветок. Единственное, что последние надо будет сначала разморозить, промыть и почистить. Вот основные шаги приготовления этой закуски:
- Маринование. Очищенные креветки следует полить соком лимона, посыпать прованскими травами и оставить на 10 минут.
- Готовка кляра. Смешивают белки и пшеничную муку (можно заменить на кукурузный крахмал) до однородной консистенции. Солят и перчат.
- Кунжут насыпают отдельно в просторную миску.
Далее замаринованные креветки следует изначально окунуть в кляр, потом в кунжут,а затем опустить в раскаленное масло. Через 2-3 минуты креветки следует достать, дать стечь лишнему маслу и закуска готова! Все, кто «за» вкусовые эксперименты, кулинарные гуру советуют обратить внимание на кляры из кокосовой стружки
Суппли с моцареллой
За необычным названием кроются рисовые шарики с моцареллой внутри и обжаренные с томатным соусом. Второе их название ― римские аранчини. Закуска, очень популярная в Риме, а готовится из отварного риса, сыра и итальянских трав. Процесс готовки разделен на несколько этапов:
- Сварите заранее овощной или мясной бульон.
- В сковороде обжарьте лук до полупрозрачности.
- Добавьте к нему рис арборио или карнароли и обжаривайте до прозрачности около 1 минуты. Влейте белое вино и дайте ему выпариться.
- После в рис необходимо добавить бульон, причем небольшими порциями и постепенно, пока он не закончится.
- Когда рис будет готов наполовину, введите томатный соус и доведите до готовности.
В процессе надо приправить рис любимыми травами, солью, перцем. А после смешать с тертым твердым сыром и оставить до полного остывания. Далее из риса делают небольшую лепешку, внутрь которой помещают моцареллу и формируют шарики. Для получения румяной корочки суппли обмакивают во взбитое яйцо, панировочные сухари и жарят на растительном масле. Подают горячими!
