02.08.2000, 12:06
Известный генетик Paul Bosland из "New Mexico State University" вывел путем скрещивания новый сорт перца "jalepeno" без присущей этому овощу остроты и горечи.
Обычный перец "jalepeno" содержит от 3,500 до 4,500 единиц "горечи" по шкале "Scoville". Это значит, что необходимо 3,500 порций воды, чтобы нейтрализовать 1 порцию алкалоида, содержащегося в перце и придающего ему остро-горький вкус.
Самым острым перцем в мире признан сорт "Habanero", который содержит 577,000 единиц "горечи". Новый сорт нейтрального перца позволит расширить вкусовую гамму мексиканской кухни, однако пища может лишится колорита и привычной остроты. Инф. РИА "РосБизнесКонсалтинг".
